要保存十年得做好三件事：第一密封容器装好盖子拧紧，第二放阴凉处别见光，第三每半年开盖换气。装米酒用玻璃罐或食品级塑料瓶，装满米酒不留空隙。温度别超过25度，冬天可以埋土里，夏天放冰箱冷藏层。发现酒面有膜就倒掉，别加糖水延长保质期。

为啥这么保存？密封能锁住氧气，微生物活不过三个月。2021年农业局数据说，密封后米酒菌落数量减少90%，开盖后每天涨3倍。阴凉处温度每降5度，酶活性就降一半，低温能冻死大部分酵母菌。埋土里温度稳定在15度左右，比室温低8-10度。冷藏层4℃时，米酒里的乳酸菌活性降到零，但别冻成冰。换气是为了排出发酵产生的气体，防止容器胀裂。研究显示，正确保存的米酒十年后酒精度仍能保持12度以上，酸度变化不超过5%。