自己酿葡萄酒要停发酵得做到三点：温度降到20度以下，加糖或塞紧瓶盖，放置一周。这时候酵母没糖吃了，瓶里没氧气了，温度也压住了，自然就停了。记住别用金属勺搅动瓶底，容易让酒变质发霉。

因为酵母在20度以上会疯狂吃糖产酒精，这时候酒精度超过12度，有毒物质就开始变多了。数据说温度每降1度，发酵速度减半，塞紧瓶盖后氧气被隔绝，酵母三天内活性就掉到10%以下。加糖能骗酵母以为还有糖，其实糖分被消耗完就停了。比如有人把酒瓶埋地下，温度刚好压到15度，放三天就稳了。但要注意瓶身别有裂缝，否则氧气跑进去又得重新发酵。塞紧瓶盖后放一周，发酵基本就停了，这时候酒还没毒。不过要是瓶身有气泡翻滚，说明没停稳，得再等两天。