自酿葡萄酒要存放在阴凉避光处六个月到三年才能喝，瓶口必须拧紧盖实。存的时候别用塑料瓶装，最好用玻璃瓶。存的时间别太短，三个月可能不够发酵完全，太长的话瓶塞会发霉。

为啥是这个说法呢？因为温度和光线直接影响酒质。根据《酿酒科技》数据，温度超过25度会让酒里的微生物加速繁殖，导致酒液浑浊。我试过存了八个月的酒，瓶塞都长绿毛了，喝起来像喝醋。存放在18-22度的阴凉处，瓶口密封严实的话，至少能保存三年不坏。有个研究说，存三年以上的自酿，单宁会更柔和，果香更浓郁，但超过五年瓶塞容易干裂漏气。存的时间太短的话，酒里的糖分和酸度还没平衡好，喝起来会发涩。我去年存了五年的梅子酒，现在喝起来比刚酿出来时更顺口，但瓶底已经沉淀了黑褐色东西，得用纱布过滤才好喝。