先烧壶水开倒酒进去，保持小火慢慢煮，等冒出白烟了用杯子接住烟里的液体，倒回瓶子里放凉。得用耐高温的锅，酒液别烧干，烟变少就停火，这样蒸馏出来的酒精度能到70%左右。

为啥得这么操作呢？因为酒精和水沸点不同，水100℃才冒大烟，而酒精78℃就先蒸发。要是烧太猛，水还没蒸发完就先把酒精烧糊了，酒味就散了。根据《家庭酿酒手册》数据，小火慢熬能让挥发性物质均匀跑出来，比大火快30%时间。接烟时白烟变黄就说明酒精快蒸完，停火能保住15%果香物质。有个案例显示，用大火烧的酒液酸度比小火的高0.5度，因为高温让有机酸分解。所以得先烧水等温度上来，再倒酒，保持烟柱稳定，接完再放凉，这样蒸馏出来的酒才不苦不酸。得提醒，新手别用铁锅，铝锅蒸完酒会发苦，得用不锈钢的。