发酸了别慌先加糖，pH值调到3.2-3.6，把酒液过滤干净再冷藏。加糖能中和酸味，调整酸碱度让酒稳定，过滤掉沉淀物避免二次污染，低温保存延缓变质。

为啥是这个办法？因为自酿发酸主要是酵母过度发酵把糖吃光，产生过量乙酸。数据显示加糖每升酒加50-100克，pH值每降低0.1酸度翻倍，所以调pH值能直接控制酸度。比如pH值要3.2-3.6之间，糖分比例要1:1.2以上，这样酵母就吃不完糖，酸味自然降下去。过滤时用细纱布，沉淀物里有坏菌和杂质，留着会继续产酸。冷藏温度最好在12℃以下，低温能抑制酵母活性，给酒液时间慢慢稳定。要是发酸太严重，可能得换容器重新发酵，但先调糖和pH再冷藏试试准没错。