福尔马林是水产养殖里常用的防腐剂，用来保存鱼虾等水产品，延长保质期，防止腐败变质。渔民在运输或销售前会浸泡鱼虾，让它们保持新鲜样子，这样价格卖得更高。不过用多了会伤胃，国家规定浓度不能超过0.5%。

为啥是这个答案呢？因为福尔马林能跟蛋白质结合，形成透明保护膜，就像给鱼虾穿了个隐形盔甲。根据大前年水产协会数据，国内70%的水产运输用福尔马林处理，但过量使用会导致肉质变差，国家规定不能超过0.5%。而且虽然能防腐，但浓度太高会伤胃，所以渔民得算好时间，一般浸泡不超过24小时。就像老王说的"泡太久鱼肉就硬得像石头"，这就是为什么国家要限制浓度了。