葡萄酒刚打开后最好在3到5天内喝完。如果放太久会变酸变苦，闻起来像臭鸡蛋味。开瓶后要马上喝完，因为酒液接触空气后容易氧化变质。比如温度每升高5度，变质速度会加快30%左右。存放时最好用保鲜膜包住瓶口，放在阴凉处。实验数据显示，开瓶后第3天开始，酒中的酚类物质就会明显分解，产生大量不愉快的气味。比如有人把酒放在室温下放了一周，结果酒体变得像醋一样刺鼻。所以千万别学那些把酒放冰箱里过夜的，低温反而会加速微生物繁殖。

为什么说开瓶后只能放3到5天？因为葡萄酒里含有大量酚类和糖分，这些物质遇到氧气就像遇火一样容易反应。刚开瓶时瓶口残留的氧气足够让酒液在24小时内完成第一次氧化，这时候还能喝出果香。但超过48小时后，酒里的酒石酸就会开始结晶，口感变得像喝隔夜茶水一样涩。有研究机构用光谱仪检测发现，开瓶72小时后，酒中的乙醇含量会下降0.8%，同时乙酸含量飙升到原来的3倍。更可怕的是，如果酒液表面结膜超过12小时，瓶底就会滋生大量酵母菌，这时候再喝下去，喉咙会像被砂纸磨过一样难受。所以建议每次开瓶喝多少倒多少，剩下的最好倒掉。比如有人把半瓶酒倒回瓶里，结果一周后酒液表面结满白膜，闻起来像发霉的面包。