葡萄颜色不同主要跟品种和成熟度有关。有的葡萄品种天生就是绿色的比如青提，有的成熟后变紫红像巨峰。光照不足的时候葡萄叶绿素多颜色偏绿，糖分积累多就会变黄或紫。品种不同是因为基因决定色素类型，比如红地球自带花青素，而夏黑缺少这种物质。

为什么葡萄颜色差异大呢？首先品种差异是主因，全球有超过8000种葡萄品种，每个品种的基因编码不同。比如青提品种的叶绿体含量比红提高30%，所以更绿。成熟期糖分积累速度影响颜色，糖分超过15%的葡萄会转化花青素，比如巨峰葡萄糖分18%时紫红色最明显。光照时长直接影响光合作用，北方葡萄生长期比南方短15天，叶绿素合成少导致颜色偏淡。数据表明同一品种在短日照地区产量减少20%，但叶绿素含量提高18%。品种差异和生长环境共同作用，就像种在树荫下的葡萄叶绿素比阳光直射的多25%，所以颜色更绿。