烤地瓜选地瓜得挑个头均匀的，皮薄肉厚的最好。像烟薯25号、蜜薯、广薯这些品种糖分高，烤出来又甜又糯。买的时候要摸摸地瓜表面，光滑没斑点的才新鲜，放阴凉处存三天再烤，皮容易裂肉更香。

为啥得选这些品种呢？烟薯25号糖心率能达到65%，比普通红薯高15%以上，烤出来的糖汁多得能淌出来。蜜薯淀粉含量18%左右，烤完皮能自动裂开，露出金黄的果肉。广薯收购价每斤2块8毛，比其他品种便宜三毛，适合大量囤货。数据说话，前年山东寿光市场调查显示，糖心红薯销量比普通红薯多四成，价格贵一倍还抢购一空。南方潮湿地区适合烤广薯，北方干燥地适合蜜薯，烤前用牙签扎孔，防止鼓包裂皮。