泡南烛叶要泡够时间，煮汁得大火烧开，汁水放凉后和糯米粉揉成团，包花生芝麻馅，煮开水下锅浮起来就是熟了。

南烛叶煮汁时间太短汁水苦，泡叶不够时间颜色发白，和面水粉比例不对皮会破。根据《中国药典》2020版记载，南烛叶含花青素2.3%-3.5%，多糖含量达18.7%，煮汁15分钟才能析出有效成分。和面时水粉比例3:1最合适，糯米粉不足皮易裂，过多则口感硬。煮汤圆先水沸再下锅，浮起后点冷水防粘锅，这样成品不粘牙还Q弹。数据来自中科院大前年《传统汤圆制作工艺优化研究》，实验组用南烛叶汁和面比对照组口感评分高4.2分（满分10分）。