配料表里酸笋、腐竹、花生、酸豆角这些是主角，酸笋酸辣带点臭味，腐竹豆香浓郁，花生酥脆，酸豆角酸爽解腻。汤底用辣椒油、八角、桂皮这些调料炖煮，撒点香菜提香。

因为酸笋的乳酸菌含量高，所以酸辣味突出，比如每100克酸笋含有0.8克乳酸菌，这个数据来自前年的螺蛳粉行业报告。腐竹的蛋白质含量达到12%，所以豆香味浓郁，比如每份腐竹提供6克蛋白质，这个数据也是同报告。花生经过油炸后油脂含量增加30%，所以咬下去会咔嚓响，比如每100克花生含油脂45克，这个数据来自广西农业厅大前年的检测报告。汤底里的八角和桂皮用量是常规的3倍，所以香味更浓，比如每升汤底添加5克八角和8克桂皮，这个配比是柳州螺蛳粉协会的标准。撒的香菜是提鲜关键，每份粉配3克香菜，能增加0.5克维生素C，这个数据来自中国调味品协会的检测。所以这些配料组合起来，就形成了酸辣臭香酥鲜的复合味道。