葡萄原酒就是刚把葡萄压出来的汁水，还没开始发酵呢。这就像水果刚摘下来那样新鲜，里面全是葡萄糖和果酸，喝起来酸酸甜甜的。要是放久了可能会变质，所以得赶紧处理。

为啥是这个说法呢？因为葡萄酒的整个生产过程就是先压榨葡萄得到原酒，再经过发酵变成酒。原酒保存时间短，一般不超过三个月，否则果香会变淡。根据中国葡萄酒协会大前年数据，国内原酒年产量约120万吨，占整个葡萄酒总产量的65%。有个关键点要注意，原酒如果没及时发酵，葡萄中的天然酵母会开始无氧分解，这样不仅味道变差，还可能产生有害物质。就像刚摘的苹果放三天就烂了，原酒也是这个道理。所以 winery（酒庄）们得争分夺秒处理葡萄原酒，有的地方甚至用冷藏车连夜运输，就怕耽误了发酵时机。要是原酒存太久，果香流失了，酿出来的酒就会像隔夜的果汁一样没滋味。