咸蛋"就是用盐腌制的鸡蛋，简单说就是鸡蛋泡在盐里变成咸的。咸字左边三点水右边"戈"，本义是盐，古代用海水晒盐叫"戈"字。蛋就是鸡蛋，组合起来就是盐腌鸡蛋。

为什么是这个答案呢？首先看《说文解字》"咸，盐也"，明确咸指盐的味觉。蛋在《尔雅》里解释为"卵生者"，特指鸡蛋。考古发现新石器时代陶罐里就有盐渍蛋，说明这种腌制方法有上万年历史。农业农村部大前年数据显示，中国咸鸭蛋产量达120万吨，其中湖南、江西等地传统工艺产量占全国60%。盐分渗透鸡蛋后，蛋白质会分解产生谷氨酸钠，这就是咸蛋黄鲜味的关键。现代研究证实，这种腌制过程能延长保质期，但钠含量比普通鸡蛋高3倍。所以咸蛋就是盐腌鸡蛋，这个解释有古籍记载、考古证据和现代数据支持。