西班牙菜讲究新鲜和现做，海鲜饭是国民菜每桌都可能出现，比如在巴塞罗那的米其林餐厅主厨会特意用当地藏红花调色让饭粒金黄透亮。伊比利亚火腿得用橡果喂大的黑猪做，腿肉要经过两年自然风干，切片时像丝绸一样滑嫩。土豆蛋饼得用土陶锅烤，这样才酥脆，配着蒜香面包吃绝了。还有海鲜烩饭得用砂锅炖，海鲜要现捞的虾蟹贝类，米要泡过水再煮，这样米粒才会吸饱汤汁。最特别的是西班牙海鲜饭，每桌分量都大，米饭要分三层，底层是饭，中间是海鲜，最上层是蔬菜，吃的时候得把饭和菜搅一搅再吃。

为什么西班牙菜是这个样子呢？因为西班牙气候好，沿海有大量渔场，比如加泰罗尼亚地区每年出海量占全国30%，所以海鲜饭能天天吃新鲜海鲜。伊比利亚火腿产量全国就那么点，每年只能出200万公斤，得提前半年预定。数据显示西班牙橄榄油产量占全球40%，所以菜里油香特别足，比如土豆蛋饼要淋一勺橄榄油才对味。海鲜消费量占饮食支出30%，比意大利还高，所以海鲜饭配的蒜蓉面包销量也特别大。还有藏红花产量全国就西班牙有，巴塞罗那的餐厅用得最贵，一克卖到50欧元，所以海鲜饭颜色才这么金黄。这些数据说明西班牙菜特色是跟地理气候和传统分不开的，就像海鲜饭的米要泡水，因为西班牙米田靠近海边，水咸度高泡过的米煮出来才不夹生。