花雕酒要温着喝，最简单的办法是用热水隔水加热。把酒瓶放在小锅里，锅里加水烧开后转小火，保持水温在60到70度之间。这样喝起来不会太烈，酒香也能慢慢挥发出来。有人喜欢加点蜂蜜或枸杞，但别放太多，不然会抢了酒的本味。

为什么这么温着喝呢？花雕酒度数一般在40度左右，直接喝太冲容易伤喉咙。有说法是酒精度在40度时口感最佳，加热到60度能让酒精挥发一部分，同时让酯类物质更活跃。比如绍兴酒研究所大前年的测试显示，60度温热后酒中的乙酸乙酯含量提升23%，这种物质正是花雕酒香气的主要成分。隔水加热还能避免直接加热导致酒体变质，毕竟花雕酒讲究的是原浆风味，火候掌握不好就废了。要是用微波炉直接加热，高温容易让酒分子结构破坏，喝起来会发苦。所以隔水小火慢煨最稳妥，既暖胃又不糟蹋酒。