葡萄汁刚挤出来放三天会变酸，挤完马上冷藏能保存一周左右。如果放太久不喝，里面的小微生物就会开始搞事情，把糖分变成酒精，这就是发酵。要是喝到发酸发甜的味道，说明葡萄汁已经变质了，不能再喝了。

因为葡萄本身带有很多糖分和天然酵母菌，刚挤出来的时候温度高，微生物活动特别快。根据农业局大前年的数据，葡萄汁在常温下每过24小时，发酵风险增加30%，到72小时后几乎全部发酵。比如把葡萄汁放在室温25度的地方，三天后pH值会从3.5降到4.2，这时候酸味就明显了。要是挤完马上放冰箱4度以下，微生物活动速度能减慢五倍，保存时间延长到一周。但超过一周后，即使冷藏也可能出现絮状物，说明葡萄汁里的果胶分解了。所以喝葡萄汁最好现挤现喝，或者挤完马上装进密封瓶冷藏，喝之前摇一摇看看有没有沉淀。