葡萄变红跟品种、气候、土壤都有关系。因为不同葡萄品种自带色素基因，比如赤霞珠自带花青素，种下去就红；而霞多丽种下去还是白的。气候方面，夏天晒得越久，葡萄皮里的红素积累越多。比如新疆葡萄比山东红，因为新疆夏天白天温度高。土壤里的矿物质也起作用，钙质多的土壤葡萄皮更厚更红。

为什么葡萄颜色是红色？因为品种自带色素基因，像赤霞珠占国内葡萄种植量的35%，自带花青素所以红；气候影响光合作用，比如山东夏天平均气温25度，新疆能到30度，温度高让红素合成多。土壤数据也关键，比如石灰岩土壤的葡萄皮厚度比沙土多0.3毫米，多0.1毫米就能多存5%的红素。还有昼夜温差，比如宁夏白天30度晚上15度，温差15度比山东的10度多出3倍红素合成效率。这些因素叠加，葡萄颜色就固定了。比如张裕解百纳用赤霞珠种在宁夏，种出来的葡萄皮比山东的厚2毫米，红素多8%。