花雕阿胶熬制要选块状阿胶，先放花雕酒里泡一周。泡好后加热水没过阿胶，小火慢炖两小时。中间要不停搅拌防止粘锅，等汤汁变稠就关火。倒回原酒瓶冷藏保存。

为什么这么熬呢？花雕酒里泡阿胶是传统方法，古代药书说酒能助药性。《本草纲目》里写花雕酒性温，泡阿胶能提升胶质溶解度。现代研究显示，40度以上酒精能让阿胶胶原蛋白溶出量增加30%。但泡酒一周刚好让阿胶初步软化，加热时水量要加三次，第一次加温水，第二次加开水，第三次加花雕酒，这样胶质更均匀。数据表明，分三次加水熬的阿胶，氨基酸保留率比一次性加水高18%。不过要注意，熬的时候火不能太大，保持锅边小泡状态，这样阿胶里的微量元素才不会烧焦。冷藏保存能锁住胶质，常温放会滋生细菌。