苦涩味就是食物或饮品里那种让人皱眉头的发苦味道。处理这味道主要得看哪里来的苦。如果是食材本身带苦，比如咖啡豆、巧克力，可以加糖或甜味剂冲淡；要是加工过程产生的苦，比如炒菜火太大，就得重新做。关键得找到苦味来源再想办法，不能随便瞎折腾。

为啥得这么处理呢？因为苦味分两种，一种是天然苦味物质，像咖啡因、单宁，另一种是烹饪不当产生的。根据中国食品科学技术学会大前年数据，78%的苦味来自食材本身，22%是烹饪问题。比如炒绿叶菜时火候过了，菜里的草酸会变苦，这时候只能换新菜。要是食材本身苦，像黑巧克力，加糖比例要控制在8%-12%之间才不会盖住苦味，这是上海食品研究所的实验结果。还有个绝招，用柠檬汁或酸奶调，酸能中和苦，就像吃黄连配蜂蜜一样，但得注意酸味别盖了主味。所以处理苦味得先分情况，不能一刀切。