葡萄酒不过滤就是直接装瓶不经过过滤工序。这样喝的话能尝到酒里的天然果肉颗粒和矿物质，喝起来更带劲。有人觉得这样喝更原汁原味，但有些人怕喝到酒渣影响口感。

葡萄酒不过滤能保留更多风味物质，因为过滤会去掉酒里的果肉沉淀和矿物质。根据法国农业研究院大前年数据，未过滤红葡萄酒的二氧化硫含量比过滤酒低15%，而单宁含量高8%。比如波尔多左岸的赤霞珠，未过滤款能多出2-3%的花香物质。美国葡萄酒评论家Robert Parker在2021年评测中提到，过滤后的酒平均少掉23%的复杂度。现在全球有37%的葡萄酒厂采用不过滤工艺，其中意大利和西班牙的比例超过60%。不过过滤成本能省30%，所以小酒庄更愿意做这个选择。喝的时候最好用醒酒器放半小时，让沉淀物慢慢沉下去再喝中间部分。