葡萄分红、白、青三种，红葡萄皮厚多酚，酸度低适合酿酒；白葡萄皮薄多汁，甜度高常鲜食；青葡萄酸度高脆嫩，适合沙拉或甜点。特色葡萄有无籽、小粒等，糖分高水分足，口感更细腻。红葡萄占全球产量70%，白葡萄30%，青葡萄5%。

为啥这么分呢？红葡萄皮里的单宁和色素多，酿红酒能提色增香，中国农业科学院大前年数据说全球红葡萄年出口量超50万吨。白葡萄皮薄糖分足，运输储存不损耗，像新疆马甜度达18度，比普通葡萄高3度。青葡萄酸度比红葡萄高2倍，新疆阿克苏冰葡萄酸度达8%，搭配蜂蜜吃解腻。特色葡萄如新疆无籽红提，糖分18%以上，水分92%，比普通葡萄多5%。酿酒厂用红葡萄做基酒，加白葡萄调酸度，像张裕解百纳混酿比例3:7。鲜食葡萄选青提、夏黑，这些品种糖酸比达20:1，比红提高4倍。数据证明红葡萄酿的酒保存期比白葡萄酒长2年，因为单宁抗氧化。