葡萄酒变黄主要有三个原因：光照时间过长会让酒里的黄素增加，长期存放和频繁开瓶都会加速氧化，时间太久自然会发生沉淀。

因为黄素是葡萄皮里的天然成分，正常情况下含量很少。但阳光中的紫外线会激活这些物质，法国葡萄酒协会数据显示，光照30天以上的酒，黄素含量会从0.1%飙到0.5%以上。存放时如果温度波动大，比如冬天放暖气旁夏天放冰箱，酯类物质会挥发20%左右，形成浑浊。开瓶后接触空气超过72小时，氧气会让酒体里的酚类物质氧化，就像苹果切开后变黄一样。更关键的是，红葡萄酒里单宁含量高，氧化后容易和黄素结合，形成直径超过0.1微米的颗粒，肉眼就看到浑浊。其实只要在阴凉处避光存放，开瓶后及时封瓶，黄素含量最多也就0.3%，根本不会变质。但要是遇到光照时间超过两周，或者温度超过25℃的存放环境，黄素就会快速堆积，像泡过头的茶叶一样发黄发浑。