苹果要选脆甜多汁的，比如红玉、青苹果，洗得干干净净，压出汁水。压汁之后要过滤杂质，然后发酵大概要三个月左右，温度控制在20度左右。发酵好的酒液要蒸馏两次，第一次把酒精浓度提到40度，第二次再降到35度左右。装瓶要等至少一年，让酒香更柔和。

为什么这么酿呢？因为苹果糖分和酸度直接影响酒精度数，红玉苹果糖分高达14%，青苹果酸度刚好平衡甜味。发酵温度每高1度，糖分消耗就快10%，所以必须严格控温。蒸馏两次是为了先去杂油，再提纯酒体，数据表明两次蒸馏的酒体杂质减少60%。陈酿一年能让单宁软化，苹果酯类物质增加25%，这样喝起来更顺滑。而且苹果皮里的多酚氧化酶在发酵时会分解，所以必须过滤杂质，不然酒会变苦。