葡萄酒不甜是因为发酵过程把糖分全用完了，酒味是发酵产生的酒精和酯类物质。发酵完成后糖分几乎全转化了，所以尝起来没甜味，但闻起来有酒香。不同葡萄品种含糖量不同，但大部分葡萄酒都是干型发酵，糖分被酵母完全消耗完。

葡萄酒没甜味是因为酵母在发酵时把糖分转化为酒精和二氧化碳，这个转化过程叫酒精发酵。根据中国葡萄酒协会数据，红葡萄酒发酵后残糖量要低于1%，白葡萄酒低于2.5%才能算干型酒。比如赤霞珠葡萄含糖量约20%，发酵后残糖量不到0.5%。酒味来自酒精浓度和酯类物质，比如白葡萄酒中的乙酸乙酯，红葡萄酒中的苯乙醇。酵母在发酵过程中还会产生200多种风味物质，比如高级醇类和芳香族化合物。这些物质在酒液里溶解，形成独特的酒香。比如霞多丽葡萄发酵后产生的4-乙基愈创木酚，就是典型的酒味来源。