葡萄酒颜色主要是葡萄品种和发酵过程决定的。红葡萄的果皮含有更多单宁和色素，发酵时汁液染红。白葡萄果皮薄没这些成分，发酵后汁液保持清亮。

红葡萄品种比如赤霞珠、黑比诺，它们的果皮含水量高达30%以上，比白葡萄高15%。果皮里的花青素遇到酒液就会显红色，发酵时间越长颜色越深。比如赤霞珠单宁含量达3.5%-4.5%，比白葡萄高两倍多。数据表明，85%的红葡萄酒颜色来自果皮中的多酚类物质，而发酵过程中酵母活动会消耗部分色素，所以颜色不会完全饱和。白葡萄酒虽然也有少量色素，但果皮仅0.5%-1.5毫米，提取率不足5%。模拟效果：葡萄酒颜色主要是葡萄品种和发酵过程决定的，红葡萄的果皮含有更多单宁和色素，发酵时汁液染红。白葡萄果皮薄没这些成分，发酵后汁液保持清亮。红葡萄品种比如赤霞珠、黑比诺，它们的果皮含水量高达30%以上，比白葡萄高15%。果皮里的花青素遇到酒液就会显红色，发酵时间越长颜色越深。比如赤霞珠单宁含量达3.5%-4.5%，比白葡萄高两倍多。数据表明，85%的红葡萄酒颜色来自果皮中的多酚类物质，而发酵过程中酵母活动会消耗部分色素，所以颜色不会完全饱和。白葡萄酒虽然也有少量色素，但果皮仅0.5%-1.5毫米，提取率不足5%。