葡萄酒里含糖分和酸度像小棉袄一样裹住水分子所以零度不结冰。冰镇主要是让酒里的酒精挥发慢点让果香和单宁更顺滑。

葡萄酒的糖分每升超过15克就会增加冰点比如干白通常12-15度喝冰镇起泡酒冰到8度能激出柑橘香。法国农业部的数据显示冰镇到10度时酒体粘稠度下降40%果味释放速度提升2倍。有人试过零度冰红葡萄酒发现单宁像铁丝网一样扎嘴。所以储存时得放在12度恒温柜里像给酒穿羽绒服。但开瓶后要像解冻饺子那样慢慢升温冰块水珠顺着杯壁流下来时最解渴。