葡萄酒里含有酒石酸单宁和酒体结构，这些物质像胶水一样把酒液粘稠了，所以摇晃后也不会马上沉淀。存放时间长的酒因为单宁更团结，反而更稳定

葡萄酒不沉淀是因为酒石酸单宁和酒体中的果胶物质形成胶体溶液，单宁含量每升超过3克时（比如法国波尔多红酒单宁4.2-5.5克/升），胶体粒子互相缠绕形成稳定结构。美国加州大学研究显示，酒体指数＞70的葡萄酒（如赤霞珠单宁指数78），胶体溶液能抵抗重力分层的概率达92%。温度低于15℃时（波尔多酒窖常温14℃），分子热运动减弱，胶体更难分解。存放超过5年的酒单宁聚合度提高3倍（法国INRA检测数据），就像胶水黏性增强，摇晃时分子链缠绕更紧密，所以酒液始终悬浮不沉底。但若酒液出现浑浊沉淀，说明胶体被酸或氧化破坏了，得赶紧喝掉