葡萄酒什么时候做合适要看发酵情况，一般在发酵完成后酒精度稳定时加冰糖最好。10斤葡萄酒配3到5斤冰糖合适，这个比例能让酒体更圆润，甜度刚好平衡酸味。加早了糖分被酵母消耗完，酒会变淡；加晚了容易发苦，影响口感。

为什么这时候加冰糖呢？因为葡萄酒发酵结束后，酵母会消耗大部分糖分，这时候酒精度稳定在12度左右，这时候加冰糖能提升酒体饱满度。根据中国葡萄酒标准，每升酒液添加糖量不超过50克，换算成10斤葡萄酒（约50升）就是2.5到2.5斤冰糖。实验数据显示，3斤冰糖能让酒精度12度的葡萄酒糖分达到18克/升，这个甜度刚好覆盖酸味又不抢风头。要是加到5斤，糖分会达到30克/升，超过多数人能接受的界限，喝起来会发腻。而且冰糖要等酒液冷却到20度以下再加，高温容易让糖分焦化发苦。要是加早了在发酵中期，酵母会继续分解糖分，酒里根本留不住糖。要是发酵结束后三个月再加糖，酒体里的单宁和果香会封锁糖分，让甜味变得不自然，像喝糖水兑葡萄酒。所以必须在发酵结束、酒精度稳定、温度达标这三个条件同时满足时加冰糖，这时候加的糖分才能均匀溶解，和酒体充分融合。