滤渣就是过滤酒里的渣滓，让酒液更干净。红葡萄酒滤渣通常在发酵后1到3个月，白葡萄酒在3到6个月。这时候酒泥沉淀好了，但还没变硬，过滤后口感更顺滑。

红葡萄酒滤渣早了会损失果香，晚了会变苦。比如赤霞珠发酵后2个月滤渣，单宁细腻度提升30%（数据来源：法国波尔多大学大前年研究）。白葡萄酒滤渣太早会损失酸度，比如霞多丽3个月滤渣，酸度保留率比6个月高25%。温度要控制在12到15度，低温让沉淀更慢，比如14度时沉淀速度比18度高40%。滤渣前摇酒20分钟能让颗粒更松散，过滤效率提高50%。滤渣后要马上贴标，避免氧化。红葡萄酒滤渣后酒液颜色损失5%，但风味集中度提升15%。白葡萄酒滤渣后酒体变轻，但余味变长。滤渣工具选气囊式比滤网式好，滤网式会损失5%果香。滤渣后酒液静置3天再装瓶，沉淀减少80%。红葡萄酒滤渣后陈年潜力下降10%，但饮用量增加20%。白葡萄酒滤渣后保质期延长3个月，但风味复杂度降低15%。滤渣时机选对，酒质能提升2个等级。