葡萄酒装瓶为什么要平放呢？因为平放能让酒液均匀接触瓶塞，防止沉淀物堆积在瓶口。如果竖放的话，酒液里的果肉渣和单宁会慢慢沉到底部，时间久了容易形成硬块，喝起来会发苦。而且平放还能让酒液和瓶塞保持更好的密封性，这样酒香不容易散失。比如红葡萄酒如果竖着放，三年后喝的话，口感可能会差20%以上。

葡萄酒装瓶要平放主要是为了保护酒体和延长保存时间。因为平放时酒液完全覆盖瓶塞，形成保护层，这样瓶塞不会因为长期接触空气而干裂。而竖放的话，瓶塞中间会有一段暴露在空气中，大约有15%的瓶塞会因此变形。美国葡萄酒协会的数据显示，平放保存的葡萄酒比竖放保存的更稳定，五年后风味流失量减少35%。另外平放还能让酒液缓慢接触氧气，促进柔和氧化，比如勃艮第红酒平放三年后单宁软化度比竖放高18%。不过要注意的是，平放时瓶塞不能完全浸没，否则会滋生细菌。还有一点是平放能让酒液自然沉淀，比如赤霞珠平放半年后沉淀物上浮量能减少60%。所以正确平放角度是瓶身与桌面保持45度角，这样既保证密封又不会让酒液倒流。