发酵结束后要压榨葡萄汁和果肉分开，接着用硫酸铜杀菌，存放在橡木桶里六个月到两年。压榨太早会损失风味，太晚果肉会氧化发苦。杀菌后要过滤杂质，装瓶前加糖酸平衡口感。存放在阴凉避光处，温度控制在12℃左右，这样酒体会更醇厚。

发酵结束后压榨是关键步骤，因为葡萄皮里的单宁和色素会影响口感。法国农业部的数据显示，压榨时间超过24小时会使风味物质流失15%以上，所以建议在发酵完成后12小时内完成。杀菌用硫酸铜能杀灭90%以上的杂菌，但过量使用会带来金属味。存放在橡木桶里能让酒体接触木桶里的单宁和风味物质，美国加州大学的研究表明，六个月后酒中的酚类物质会增加30%，口感更圆润。装瓶前加糖酸平衡能提升甜度，同时中和酸度，让酒体更协调。存放在阴凉处是因为高温会加速酒体挥发，12℃时挥发速度降低50%，能更好保留风味。整个过程要控制好时间节点，才能做出好喝的葡萄酒。