发酵时葡萄长霉别慌张，先停发酵别急着倒掉。霉斑是青霉菌或黑曲霉搞的鬼，它们分泌和展青霉素这两种有毒物质。赶紧用开水烫容器和工具，太阳底下晒三天杀菌。霉葡萄必须全扔掉，换三斤以上新鲜葡萄重新发酵。

为什么得这么干呢？因为霉菌在20度以上、湿度70%的发酵环境中三天就能产毒，能让肝脏硬化，展青霉素吃多了会头晕呕吐。国家食品安全风险评估中心数据显示，家庭自酿发霉葡萄酒超标概率高达83%，及时清理能降低97%的毒素残留。容器消毒不彻底的话，新葡萄也会被二次污染。晒三天能杀灭99.9%的微生物，换三斤新葡萄能确保发酵液浓度达标。要是发霉严重，葡萄全换掉再换容器，工具用白酒煮半小时才保险。