冬天做葡萄酒发酵得1到3个月冷天温度低影响快慢容器大小也有关系。糖分转化慢得耐心等酵母先生慢慢工作。要是零下五度可能要两个月以上要是常温大概一个半月差不多。

为啥是这个时间呢？温度每降5度多10天农业部的数据显示冬季15度左右要30天以上酵母先生这时候懒洋洋糖分转化慢得像蜗牛爬。要是糖分残留超过0.5%还得继续等。容器选陶罐或橡木桶发酵慢点得40天起。要是用加温设备保持12-15度能缩短到25天。不过冬天容易结冰得注意防冻，结冰会杀死酵母缩短寿命。比如北京地窖零下3度做酒要60天以上而南方小窑15度大概35天。糖分转化率跟温度成反比每降5度转化率降8%左右，所以得多等些日子。