葡萄酒主要分五类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒和加强型葡萄酒。红葡萄酒就是用红葡萄或者黑葡萄做的，颜色深，味道浓；白葡萄酒是用白葡萄或者浅色葡萄做的，颜色淡，口感清爽；桃红葡萄酒是红白葡萄混合发酵或者短暂浸皮，颜色介于两者之间；起泡酒像香槟，气泡多，发酵完全；加强型葡萄酒像波特酒，发酵中途加烈酒，酒精度高。

红葡萄酒产量占全球60%，法国波尔多、意大利巴罗洛、美国纳帕谷最出名，因为黑皮诺、赤霞珠这些品种果皮厚，发酵后单宁和色素残留多。白葡萄酒占30%，其中霞多丽、雷司令最典型，白葡萄果肉薄，发酵时果皮被洗掉，酸度明显。桃红葡萄酒占5%，法国普罗旺斯用红白混酿，加糖调节酸度。起泡酒占3%，香槟区用夏布利白葡萄起泡，酵母二次发酵产生气泡。加强型占2%，波特酒用葡萄牙杜罗河葡萄，加酒精度防霉变。这些分类依据国际葡萄与葡萄酒组织数据，全球年产量7.5亿吨，红白各占主导，其他占比较小。