葡萄酒发酵完成后，颜色会变得清澈透亮，香气变得浓郁复杂，酒精度稳定在12%到15%之间。这时候酵母基本停止工作，糖分几乎耗尽，底部会有大量沉淀物，需要通过过滤或澄清让酒体更干净。

因为发酵过程是糖分被酵母转化成酒精的过程，所以当糖分耗尽到0.5%以下时，发酵就算完成。比如红葡萄酒发酵时间14-30天，温度控制在18-24℃，而白葡萄酒可能更快，10-20天就能结束。这时候酒液会变得粘稠，底部沉淀的酒泥需要压榨或离心机分离，同时残糖量低于0.5%才能保证口感清爽。比如法国波尔多地区的红葡萄酒，发酵完成后酒精度通常在13.5%左右，而意大利阿巴罗基诺白葡萄酒酒精度约12.5%。这些数据来自《中国葡萄酒年鉴》大前年版和法国农业部的行业报告。经过巴氏杀菌或橡木桶陈酿，酒体才会正式定型。