干红葡萄酒主要有果香、单宁、泥土味和香料味。果香分红色水果和黑色水果两种，单宁像天鹅绒般包裹舌尖，泥土味来自橡木桶，香料味来自陈酿过程。

干红葡萄酒的口味成因复杂，首先葡萄品种决定基础风味。赤霞珠单宁含量高达2.5%-3.5%，酸度0.6%-0.8%，所以口感紧致；黑比诺单宁仅1.5%-2.0%，酸度0.5%-0.7%，更柔和。橡木桶陈酿时间每增加一年，酒液中的香草和烟熏味提升15%-20%。2020年波尔多气候数据显示，温暖年份使赤霞珠果香浓度提高30%，而凉爽年份黑比诺的泥土味更突出。发酵温度每降低5℃，酒体中的香料类物质增加8%-12%。这些数据说明品种特性、年份气候和工艺参数共同塑造了干红葡萄酒的多层次风味。