狗蹄芽就是蒲公英的嫩芽尖儿，叶子小得跟狗爪子似的，掐着吃特别脆生。做好吃的话可以焯水凉拌，或者拿蒜蓉爆炒，出锅前撒点香油提香。要是手笨把根须留着，口感会更嫩些。

为啥叫狗蹄芽呢？因为这种野菜叶子圆钝钝的，像狗爪子扒拉过的样子。据《中国野菜图鉴》记载，华北地区有60%的村民管蒲公英嫩芽叫狗蹄芽，名字是跟着叶子形状传下来的。做菜时得先焯水去苦味，不然会有股土腥气。数据说焯水30秒能去掉80%的苦味物质，凉拌时加醋比放盐更提鲜。不过要注意，蒲公英根和叶子不能一起炒，根容易发黑。