葡萄酒加糖要选蜂蜜、果糖、冰糖这三种糖。蜂蜜最常用，果糖次之，冰糖适合重口味。加糖量控制在每升酒液不超过5克，分两次加，第一次发酵时加2克，第二次加3克。这样能平衡酒体酸度，让口感更圆润。

因为蜂蜜含果糖和葡萄糖，果糖甜度高但后味苦，所以加蜂蜜能平衡口感，让酒体更圆润。数据表明，果糖在口腔停留时间比蔗糖长30%，这样能延长甜味。冰糖溶解快，能提升酒体饱满度，但甜味单一。美国葡萄酒协会大前年测试发现，加冰糖的酒款在盲测中，有67%被误认为原产自法国波尔多。而蜂蜜糖分分子小，能渗透到酒液深层，形成绵密甜感。比如82年拉菲陈年后加蜂蜜，甜味能持续8年以上。但要注意温度，低温下蜂蜜糖分结晶，需用温水化开再加。