葡萄酒桶主要用橡木做，分新桶和旧桶两种。新桶能增加酒的单宁和香气，旧桶则让酒更柔和。比如法国勃艮第红酒多用新桶，美国加州葡萄酒常用旧桶。木头要选法国或美国加州的，因为那里的橡树皮薄肉厚，烤制后味道好。

因为橡木里的单宁和香草物质能提升酒体结构，所以新桶装酒会变紧致有层次感。法国农业部的数据显示，勃艮第特级园葡萄酒70%用新桶，而美国加州只有30%用新桶。旧桶价格是新桶的1/3到1/5，但会保留更多果香。比如赤霞珠红酒用新桶三年，单宁含量能从2.5g/L降到1.8g/L。还有木头要经过烘烤，温度控制在60-80℃之间，这样能去掉苦味，增加烟熏香。比如波尔多左岸的酒庄，新桶成本每桶要3000元，旧桶只要800元。所以葡萄酒庄会根据预算和风格选桶，新桶贵但风味足，旧桶便宜但口感顺。