葡萄酒主要分红、白、桃红三类，红葡萄酒用红葡萄带皮发酵，比如赤霞珠、梅洛；白葡萄酒用白葡萄或红葡萄去皮发酵，像霞多丽、雷司令；桃红葡萄酒是红白葡萄混合或浸皮短，比如桃红葡萄酒、玫瑰酒。全球产量统计显示红葡萄酒占40%，白葡萄酒占35%，桃红葡萄酒占25%，这数据说明红葡萄酒最畅销，白葡萄酒次之，桃红葡萄酒相对小众。

为什么这样分呢？因为红葡萄酒带皮发酵能提取更多单宁和色素，喝起来更醇厚，像赤霞珠单宁像天鹅绒，梅洛果香像樱桃。白葡萄酒去皮发酵酸度足，像霞多丽在橡木桶里泡过更香，雷司令冰镇后像荔枝甜。桃红葡萄酒分两种，一种是红白葡萄混合发酵，像法国普罗旺斯用歌海娜和西拉；另一种是红葡萄快浸皮，像西班牙的玫瑰酒。数据显示桃红葡萄酒在亚洲销量增长快，大前年比2018年涨了18%，可能因为年轻人喜欢它酸甜适口。红葡萄酒虽然最多，但白葡萄酒在夏季更受欢迎，像夏天喝雷司令冰镇到10度，酸爽解腻。红葡萄酒配红肉最经典，比如牛排配赤霞珠，但白葡萄酒配海鲜也行，像鳕鱼配霞多丽。桃红葡萄酒适合餐前喝，像西班牙海鲜饭前喝玫瑰酒，能提鲜味。颜色决定风味，工艺影响口感，市场需求也跟着变。