做葡萄酒得先挑好葡萄对吧？新鲜葡萄得在8月到9月采摘完，这时候糖分和酸度最合适。接着要压榨葡萄汁，用机器或者人工把果肉挤出来。然后发酵得用酵母把糖分变成酒精，温度得控制在20到25度之间，太低发酵慢，太高会烧焦。发酵完得过滤酒液，装进橡木桶里存放半年到两年，新桶会加香草味，旧桶更柔和。装瓶前再过滤一次，这样喝起来才顺口。

为啥得这么弄呢？因为葡萄成熟度直接影响风味，法国波尔多数据显示9月采摘的赤霞珠糖分比8月高15%，酸度低8%，口感更平衡。发酵温度每降1度，酒精度就少0.5度，20度发酵的酒体比25度更饱满。橡木桶陈酿时，新桶的单宁含量是旧桶的3倍，美国纳帕谷酒庄实验证明，用新桶的赤霞珠单宁重0.8克/升，旧桶只有0.3克，单宁重能增加酒体厚度但太重会涩口。装瓶前过滤能去掉沉淀物，意大利威尼托地区数据显示过滤后酒液澄清度提高40%，喝起来更干净。要是跳过陈酿直接喝，酒体单薄得少20%风味物质，法国南部酒商协会统计，陈酿过的酒卖价比未陈酿的高30%。