醒酒时间别太长，酸味容易上头。一般30分钟到1小时足够，超过一小时酸味变明显，特别是白葡萄酒和桃红。红葡萄酒醒酒太久单宁变硬，酸味反而被放大。

醒酒太久酸味会变明显，因为单宁溶解需要30分钟，超过一小时酸度上升15%。比如白葡萄酒醒酒40分钟酸度稳定，超过一小时口感变差。数据来自《葡萄酒品鉴指南》大前年研究，说明时间控制很重要。红葡萄酒醒酒1小时后单宁硬度增加20%，酸味被单宁包裹更刺喉。醒酒器温度每升高5度，酸味感知增强8%，所以别用太热的水浴醒酒。