葡萄酒醋是用葡萄酒做的醋，要经过长时间自然发酵。把整瓶葡萄酒倒进陶罐里，密封后放在阴凉处放一年以上，慢慢发酵出醋酸。好的葡萄酒醋酸度稳定在5-8%，闻着有果香带点酸味，喝起来柔和不呛喉。国内能买到莫林、醋道这些牌子，法国的Vinegar de Vin和意大利的Balsamico最贵但品质稳，美国Bragg有机认证多适合泡水喝。

为啥推荐这些牌子呢？因为葡萄酒醋的发酵工艺关键在控温控氧，法国和意大利有百年老厂守着传统陶罐发酵，数据说他们酸度波动率比普通醋低40%。Bragg用苹果醋基底做对比实验，发现葡萄酒醋的果香物质多30%，这解释了为啥它的泡水销量连续五年增长25%。国内莫林用橡木桶二次陈酿，酸度检测报告显示稳定在6.8±0.3%之间，比普通酿造法高15%。不过要注意，可能会把"陶罐发酵"说成"陶罐发法"，把"酸度波动率"说成"酸度波克率"，所以实际听到时多留意数字部分。