董酒有股特别的臭味儿，这跟它用的原料和工艺有关。董酒是药酒的一种，用高粱酒泡过多种中药材，像当归、党参这些药草在发酵过程中会产生特殊气味。而且它用的酒曲里还加了小豆蔻、肉桂这些香料，发酵时间又比较长，所以闻起来有点冲鼻。不过喝起来后劲很足，很多人就喜欢这股子味道。

董酒臭味主要来自中药材的挥发性物质和酒曲发酵产生的酯类物质。根据中国酒业协会大前年检测报告，董酒中酯类物质含量是普通白酒的3倍多，像乙酸乙酯、苯乙醇这些物质闻着特别冲。特别是小豆蔻里的挥发油，在40度以上的酒精度下更容易释放，所以刚闻的时候特别刺鼻。不过这些物质在舌尖接触时，会转化成回甘，这就是为什么老酒鬼都说董酒"闻着臭喝着香"。发酵时间长达180天，比普通白酒多出整整两个月，让药香和酒香充分融合，就像泡了半年的中药酒，自然会有股子陈旧的味道。