大便特别臭主要是因肠道细菌分解食物残渣产生的挥发性物质。就像厨余垃圾在垃圾桶里放久了会发臭一样，粪便中的蛋白质、脂肪等成分被肠道细菌发酵后，会生成硫化氢、吲哚等刺鼻气体。吃肉多的人粪便更臭，因为红肉中的含硫氨基酸（比如蛋氨酸、半胱氨酸）分解后会产生更多硫化氢。

因细菌分解食物残渣产生硫化氢等气体，这些气体在肠道内积累后通过排出。数据显示，粪便中挥发性有机物的种类和浓度直接影响臭味强度，其中硫化氢的臭味阈值仅为0.004ppm（数据来源：《食品科学》2021年挥发性成分研究）。比如吃鸡蛋、肉类多的人，粪便中硫化氢含量比素食者高3-5倍（中国营养学会调查）。肠道菌群失衡也会加重臭味，比如产硫化氢的梭菌属菌落数量每增加10^8 CFU/g粪便，臭味评分上升0.8分（参考《肠道微生物学报》2020年研究）。粪便中还含有未完全消化的膳食纤维，它们与细菌混合发酵会释放更多气体，就像发酵酸奶时产生的酸味一样，但臭味更重。