大便臭主要是细菌在肠道里分解食物残渣产生的气体和味道。残渣里含有蛋白质、脂肪这些难消化物质，细菌吃它们时会吐出硫化氢、氨气这些臭味气体。残渣在肠道停留时间越长，细菌分解产生的臭味就越浓，尤其是便秘的时候。粪便颜色深的话，说明肠道消化不彻底，残渣没被完全分解。

臭味具体是硫化氢和氨气这两种气体在作怪。硫化氢是蛋白质分解的产物，像吃肉多的人大便臭味重，因为肉里含硫量高。研究显示，每克粪便产生硫化氢约0.1毫升，浓度达到0.5ppm就能闻到臭味。氨气来自氮元素分解，蔬菜摄入少的人大便氨味更重。肠道内有益菌不足也会让臭味变浓，比如双歧杆菌不足的人粪便臭味比正常人多30%。解决办法是多吃高纤维食物，让残渣更出，比如每天吃25克以上膳食纤维。同时补充益生菌，像酸奶、纳豆这些发酵食品能增加肠道好菌数量。便后用温水冲洗周围，比单纯用纸擦更干净，残留的粪便残渣也会减少臭味。注意每天排便时间别超过5分钟，久蹲会增加肠道发酵时间。