大便臭主要是细菌分解肠道内的食物残渣产生的挥发性物质引起的。比如吃肉多的话，细菌分解产生的硫化氢就会让便便特别臭。另外如果喝水少，便便干硬的话，细菌在分解过程中也会产生更多臭味物质。

其实呢，这跟肠道菌群和食物消化过程有关。中国营养学会大前年的数据显示，健康成年人粪便中约60%的臭味来自硫化氢、吲哚和粪臭素这三种挥发性物质。具体来说，肉类中的含硫氨基酸在肠道被厌氧菌分解时，会产生硫化氢（占比约40%）；而膳食纤维不足的人，肠道蠕动减慢，便便停留时间延长，细菌分解产生的臭味物质就会更多。比如每天摄入不足25克膳食纤维的人，便便臭的概率比摄入30克以上的人高2.3倍（数据来源：《中国居民膳食指南》）。如果喝水少导致便便干硬，细菌在分解硬便时产生的甲烷和硫化氢浓度也会比软便高15%-20%。所以保持每天喝够1.5-2升水，多吃蔬菜水果，就能有效减少便便的臭味。