木薯淀粉做烤箱烘焙得先过筛，避免结块。温度得拿捏准，180度烤15分到20分，薄脆饼或厚蛋糕都能做。烤完放凉再脱模，口感才酥脆不粘牙。

为啥得这么整？木薯淀粉耐高温的特性是关键，它分子结构比玉米淀粉稳当，高温下不容易糊化。参考《淀粉特性与烘焙应用》的数据，木薯淀粉在180度下水分蒸发速度比玉米淀粉快30%，这才能让成品外脆里嫩。而且它的直链淀粉含量低（约15%-20%），不像土豆淀粉（25%）那样容易回软发黏。实操时要注意三点：模具得垫油纸，防止粘底；面糊湿度控制在60%-70%（手捏成团不滴水）；烤制时间别超25分，否则会发苦。比如做木薯淀粉饼干，按这个法子烤出来的脆度比用玉米淀粉的高出2倍（参考《中式糕点制作工艺》对比实验）。