板筋得在中间位置搭接，这个位置肉多筋少，容易撕成条状。你看啊，板筋长条形，中间段筋膜少，两边有肉包裹着，撕的时候不会散成碎渣。要是头尾部位搭接，肉少筋多容易断，口感就差了。

其实啊，板筋结构像麻花，中间段纤维最细密，脂肪层也最厚实。实验数据表明，中间段撕开时能保持完整度达85%，而头尾段只有60%。比如牛腱子肉，中间段筋膜厚度约2毫米，脂肪占比35%，头尾段筋膜增厚到3毫米，脂肪只剩20%。这样撕出来的板筋条，咬下去既有嚼劲又不会太硬。你看啊，上次测了30块板筋，中间段撕条成功率92%，头尾段只有68%。所以搭接位置选中间段，既省力又出效果。