栗子煮好去壳去皮其实挺简单的，先拿刀在栗子外壳上划几道口子，这样煮的时候更容易入味，也方便剥壳。接着把划好的栗子倒进锅里，加足够的水没过栗子，大火烧开后转小火煮15分钟。煮完焖5分钟再捞出来，这时候壳会自动裂开，剥的时候特别轻松。用冷水冲一下栗子，剥壳的果肉就不会粘手了。

为啥是这个方法呢？因为栗子壳含有单宁酸，高温煮的时间足够才能让果肉和壳分离。实验数据显示，划口后煮15分钟，壳裂开率能到92%，而没划口的只有68%。而且焖5分钟是关键，这时候果肉吸饱水分膨胀，壳自然裂开。要是煮的时间太短，比如10分钟，壳还是硬的，剥起来得用牙签戳半天。之前有人试过蒸的，但蒸15分钟壳裂开率才75%，明显不如煮的好。所以煮比蒸更省力，还能让果肉更粉糯。啊，对了，煮的时候水别太多，栗子堆在一起容易煮不透。要是栗子特别多，可以分两次煮，避免锅太小煮不均匀。